Gljive (iako botanički nisu ni povrće ni voće) izuzetno su vrijedan element zdrave prehrane.
One su jedini biljni izvor vitamina D, koji je ključan za zdravlje kostiju i snažno podržava imunološki sustav.
Gljive, posebno vrste poput shiitake i reishi, sadrže beta-glukane – spojeve koji aktivno stimuliraju imunološki odgovor tijela.
Bogate su vitaminima B skupine (posebno niacinom, riboflavinom i pantotenskom kiselinom), koji su neophodni za proizvodnju energije i funkcioniranje živčanog sustava.
Gljive sadrže snažne antioksidanse, uključujući ergotionein. Štiti stanice od oksidativnog stresa, što je povezano sa zaštitom mozga.
Dobar su izvor biljnih proteina i vlakana, što ih čini zasitnim, ali niskokaloričnim proizvodom.